広報にほんまつ.No171

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17Nihonmatsu City Public Relations, 2020.2, Japan　殿との川がわ慶けい一いちさん（70）は、安達太良山の麓、塩沢地区で日本酒を製造する工場「東日本酒造協業組合」の杜とう氏じです。　実家は長崎県壱い岐きの島しまで焼酎を造る酒蔵。殿川さんは醸造を学ぶため東京農業大学に進学しました。そこで出会った小泉武夫教授（福島県小野町出身）の誘いもあり、酒造りの修行のため二本松に移り住み、現在にいたります。　杜氏の殿川さんが理事も務める東日本酒造協業組合は、「奥の松酒造」の原酒工場で、全国新酒鑑評会では21年間で20回、11年連続の金賞受賞と全国にその名を轟かせています。　また、製造に携わった清酒「あだたら吟醸」は、ＩＷＣ（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）２０１８で、日本酒部門の最優秀賞「チャンピオン・サケ」を受賞し、日本酒部門「世界一」の栄冠を獲得しました。醸造の技術革新　高品質な酒をリーズナブルに提供することで、より多くの人に酒を楽しんでいただけると殿川さんは考え、工場では積極的に機械化を進めてきました。　「何事にも通じますが、道具を大切にしています。原料処理の機械装置を毎年改良するなどして、おいしい酒を造るための良い方法を常に追求しています。」と殿川さんは言います。科学による品質管理と味の決め手　「製造工程では、甘さ、アルコール度数、酸度を始めさまざまな成分の専門的な分析を行い、数値管理を行っています。しかし、同じ数値が出ていても、搾るタイミングなどで味が変わってしまうこともあります。」　「機械的・科学的に管理できる部分もありますが、最終的には、ベロ（舌）メーターです（笑）。」酒造りの理念　「酒造りは、手作りを基本としてそれをスケールアップしていくだけです。『１つ１つの工程を大切にして、入口から出口までをしっかりと』酒造りをするのがモットーです。」と殿川さんは言います。　長年の経験と知識により裏打ちされた醸造技術。機械をまるで自分の体のように使って、おいしい酒を丁寧に造ります。　二本松が、福島が誇る名工は、今日もおいしい酒を造るため、前に進んでいました。1_表彰状を手に笑顔を見せる殿川さん2_工場内は機械管理されている3_発酵させた酒米の仕込み３２１

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